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通过正交试验优化卫矛花色苷的提取方法，并对其稳定性进行研究。结果表明，卫矛花色苷的最佳提取方法为：以70％乙醇-0．15mol／L盐酸溶液作为提取剂，料液比为1：30，在50℃条件下水浴加热40min。该花色苷在酸性条件下较稳定，热稳定性较差，对光敏感，不耐氧化还原剂，Al抖对其有一定的增色护色作用，而Cu2＋、Fe3＋和Fe2＋均有破坏作用。