【摘 要】
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以香菇为原料，对比了加热、均质、超声波、微波四种不同破壁方法对呈味物质的释放程度，最终确定对超声波作用下提取的香菇呈味物质进行研究。在单因素实验基础上，通过正交实验确
【基金项目】
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广东高校特色调味品工程技术开发中心支撑项目(GCZX-B1103)
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以香菇为原料，对比了加热、均质、超声波、微波四种不同破壁方法对呈味物质的释放程度，最终确定对超声波作用下提取的香菇呈味物质进行研究。在单因素实验基础上，通过正交实验确定了利用超声波技术提取香菇中呈味物质的最佳工艺条件为：超声波功率400W，料水比1：20，超声时间20min，香菇粉末粒径为80目。在此条件下，香菇液水解度可达到27．48％。
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