酸柚精油与蔬菜汁混合体系对N-亚硝基二甲胺体外生成阻断作用的影响

来源 :中国食品学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dmtfff

【摘要】

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通过测定13种蔬菜汁的VC、总酚含量以及与酸柚精油混合前后的N-亚硝基二甲胺(NDMA)生成抑制率的变化,探讨了13种蔬菜的VC、总酚含量与NDMA体外生成阻断作用的相关性和酸柚精

【作者】

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余小林徐步前邓丹雯卫娜

【机构】

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华南农业大学食品学院,广州,510642华南农业大学园艺学院,广州,510642;南昌大学中德食品工程中心,南昌,330047;

【出处】

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中国食品学报

【发表日期】

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2006年1期

【关键词】

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酸柚精油蔬菜汁 N-亚硝基二甲胺生成抑制率

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通过测定13种蔬菜汁的VC、总酚含量以及与酸柚精油混合前后的N-亚硝基二甲胺(NDMA)生成抑制率的变化,探讨了13种蔬菜的VC、总酚含量与NDMA体外生成阻断作用的相关性和酸柚精油与蔬菜汁混合体系对NDMA体外生成阻断作用的影响.结果表明:13种蔬菜汁添加酸柚精油后,NDMA生成抑制率比无添加时提高了22.0%～77.1%;多酚类化合物与NDMA生成抑制率的相关性(r=0.648)显著大于VC对NDMA生成抑制率的相关性(r=0.257).

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