俗话说：“无酒不成席”，其实“无汤也不成席”。古今中外，膳食各有所长，对汤的感悟自然各有千秋，但汤对于吃饭，是无论如何也少不得的。四川有句老话说得好：“肉管三天，汤管一切。”意思是说无论什么东西，它熬出的汤永远比其本身有营养。
　　我国南方，尤其是广东，由于天气炎热流汗多，体内水分损失也较多，人们都把汤作为每餐的必需品。特别是排骨汤、鱼头汤，这些含有丰富钙质的汤，更是受人们的欢迎。有些人不但要每餐喝营养丰富的汤，而且经常还要在熬汤时，加入北芪、党参、红枣、莲子、百合、山药等滋补中药。然而，喝滋补汤还是要因人而异的。比如北芪偏于热性且有止汗作用，若天热或上火时是不能食用的。如果胃肠饱胀，大便干结，还用莲子百合煮汤饮用，不但胃肠更加饱胀，而且饮食减少，饭也不能吃了。有胃肠饱胀或食量减少的症状时，排骨汤、骨头汤也不能多喝，骨汤中含有难于消化吸收的钙质，而且汤水易于冲淡胃液，因而影响消化功能。
　　在西方各国中，美国人最爱喝汤。据统计，美国人一年要喝去一百亿碗汤，96％的美国家庭三天起码要喝一次汤。不过比起中国南方人来未免是“小巫见大巫”了——大多数中国家庭每天都要做汤。几乎所有的民族都认为，汤对维护健康、保持和增强体力大有裨益。无论走到哪里，人们都说“喝汤补身”。在日本，至今还认为海带汤有非凡的特效，因此产妇分娩后首先喝海带汤。在朝鲜，人们把蛇肉汤视为治疗神经系统疾病的灵丹妙药，并认为它能使人长寿；苏格兰人患了感冒就喝麻雀洋葱汤，据说十分灵验。
　　喝汤应根据人的不同体质，不同气候，适时适量选择饮用，尤其是配上中药的汤类，更要慎重，才能起到调养身体的目的。如寒冬到了，应喝羊肉汤等温补的汤类，可滋补身体，但阴虚火旺的人则不宜食用。在炎热的夏天，则不宜饮用这些温热汤类，应选择排骨汤或萝卜汤、冬瓜汤、绿豆汤等素汤。阴虚火旺的人，可以选用莲子百合山药等清补凉润的汤类。
　　另外,很多人在喝汤方面存在一定的误区。
　　
　　误区1：喝汤不吃渣
　　有人认为，用各种主辅原料煮的汤，尤其是煨得时间长的，汤很浓，味很鲜，汤中的“渣”嚼之乏味，以为营养成分都到汤里去了，故只喝汤而不吃“渣”。有人做过试验，用鱼、鸡、牛肉等高蛋白食品煮6小时后，看上去汤已经发白，很浓，但蛋白质的溶出率却只有6%~15%，即还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。显然，只喝汤不吃其中内容物是极大的浪费，久而久之还会导致营养不良。其实，经过长时间烧煮的汤，其“渣”中的蛋白质已被充分水解，结构变得疏松，口感虽然不太好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡汤与内容物一起吃下去。
　　
　　误区2：爱喝“独味汤”
　　有的人喜欢喝单味黑鱼汤、鲫鱼汤、排骨汤、清炖母鸡汤等，以为这样的汤味道纯正，营养好。其实每种食品所含的营养素都是不全面的，因此，应提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使味道更鲜美，也使营养更加全面。
　　
　　误区3：喝太烫的汤
　　有的人偏爱喝滚烫的汤，然而人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60 ℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤又反复修复极易导致上消化道黏膜恶变。经过调查，喜吃烫食者食道癌的发病率很高，因此，进餐时喝50 ℃以下的汤是适宜的。
　　
　　误区4：饭后喝汤
　　有的人是在把饭和菜都吃下肚后再喝一大碗汤，这是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食物与消化液的搅拌混和。对于需减肥的人，饭前及饭中喝较多的汤可提前产生饱腹感，利于饮食控制。