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为综合利用生猪肉制品原料,提高其综合效益,将肋排、脊椎排、软骨加工成红烧排骨罐头产品很有必要。脊椎排、肋排、软骨等含有大量的钙质、胶原纤维(约10％—32％),脂肪(3％—27％)等,带骨类加工成罐头产品,营养丰富,味感尤佳,深受广大消费者喜爱,具有较广泛的开发前景与销售市场。
红烧排骨罐头加工工艺及其研究
【摘 要】
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为综合利用生猪肉制品原料,提高其综合效益,将肋排、脊椎排、软骨加工成红烧排骨罐头产品很有必要。脊椎排、肋排、软骨等含有大量的钙质、胶原纤维(约10％—32％),脂肪(3％—27％)等
【机 构】
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四川省重庆市憧南县食品公司重庆6326607
【出 处】
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山东肉类科技
【发表日期】
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1995年3期
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