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围绕肉品新鲜度变化的本质因素——微生物因素进行讨论,同时介绍冷鲜猪肉新鲜度的评价指标及检测方法,概述国内外在肉品新鲜度检测领域的研究进展,在此基础上探讨今后冷鲜猪肉安全分析研究的发展趋势,提出研究冷鲜猪肉新鲜度检测方法应迫切解决的问题。
冷鲜猪肉的新鲜度评价研究进展
【摘 要】
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围绕肉品新鲜度变化的本质因素——微生物因素进行讨论,同时介绍冷鲜猪肉新鲜度的评价指标及检测方法,概述国内外在肉品新鲜度检测领域的研究进展,在此基础上探讨今后冷鲜猪
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学信息与电气工程学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2011年12期
【基金项目】
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国家“863”计划项目(4092025)
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