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高淀粉玉米(High starch Corn)是指籽粒粗淀粉含量大于72%(农业部标准NY/T 597-2002)以上的专用型玉米。根据其籽粒中所含淀粉的比例和结构分为高支链淀粉玉米、混合型高淀粉玉米和高直链淀粉玉米。胚乳中直链淀粉含量在50%以上的玉米叫高直链淀粉玉米；胚乳中支链淀粉含量占总淀粉的95%以上的类型叫作高支链淀粉玉米。本文介绍了高淀粉玉米的特性，分析了我国玉米淀粉加工及高淀粉玉米选育现状，探讨了高淀粉玉米开发应用前景。