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多年来，由于反式脂肪酸成本低廉、不含胆固醇类物质，一直被认为是饱和脂肪酸的健康替代品，被广泛添加于食品中。同一般的植物油不同，反式脂肪酸比较稳定，便于保存，由其加工而成的糕点不仅口感松脆且不易变质。目前，反式脂肪酸常见于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点、烘烤食物，如饼干、薄脆饼、油酥饼、炸面包圈以及油炸快餐食品如炸薯条、炸鸡块等食物中。