【摘 要】
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该研究利用酶的分子改造与高效制备技术,自主创制并筛选获得食用油制造用高效底物专一性脂酶总计11种,其中3种脂肪酶具有高1,3-位置选择性以及酯化能力,4种脂肪酶具有高转酯
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该研究利用酶的分子改造与高效制备技术,自主创制并筛选获得食用油制造用高效底物专一性脂酶总计11种,其中3种脂肪酶具有高1,3-位置选择性以及酯化能力,4种脂肪酶具有高转酯化活力及高热稳定性,1种磷脂酶具有专一性磷脂-2-酰基水解作用,适用于油脂酶法脱胶。代表性成果如下：（1）创制了适用于油脂改性的1,3-位置选择性脂肪酶,通过共表达伴侣蛋白、基因剂量调控以及氮源发酵调控将酶活提高到11719U/m L。构建了一系列解酯耶氏酵母Lip2基因工程菌,发酵活力达到30 800U/m L,为目前国际报道最高。（2
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