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从高温处理过的腐乳和豆豉中分离到一系列单菌落，通过不同的培养基初筛、复筛，得到一株高产γ-聚谷氨酸（γ-PGA）的菌株N6,根据《常见细菌系统鉴定手册》和《伯杰氏细菌鉴定手册》第九版，对N6进行了形态和生理生化特征的分析，以及对产物红外光谱法测定，初步鉴定该菌为枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis。该菌发酵合成PGA的产率为18g/L.同时对发酵产物的表征进行了初步分析。