广府饮食文化包含了广府饮食的物质文化和精神文化,是一种内外兼备的文化体系。文章简要阐述了传统广府烹饪工艺背后潜藏的饮食文化,从选料、配料、小炒、清蒸以及面点5个方面剖析传统广府烹调工艺在现代社会饮食中的特色应用,并就烹饪工艺的创新提出思路。
我国主食的演进经历了传统时代和科技时代,目前已经来到新科技时代(胚芽科技时代)。长期食用胚芽米相较于日常的精米对人体更为有益。胚芽科技路线目前已取得阶段性成果,这一路线拥有广阔的市场前景和深远的战略意义。
基层食品安全关乎国计民生,随着消费水平的提高,人们对食品质量与安全越来越重视。本文分析了基层食品安全监管现状,指出了当前基层食品安全监管存在的薄弱环节,并提出一些可行性的基层食品安全监管对策,为全面做好基层食品安全工作提供参考。
随着人们生活水平的不断提升,消费者对功能性饮料提出了更高的要求。杜仲作为一种名贵的滋补药材,如何在饮料加工制作中合理运用并发挥出良好的排毒利尿、降血脂血压以及增强免疫力的作用成为目前研究的方向之一。本文将在已有的工艺基础上进一步对杜仲及其在饮料加工中的应用展开分析与探讨。
目的:建立同位素内标法-超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)快速筛查动物源性食品中地西泮残留量的方法。方法:在样品中加入地西泮-D5内标样品,先经0.1 mol·L
-1乙二胺四乙酸二钠溶液(EDTA)螯合后,再加5 mL乙腈涡旋离心,取乙腈层3 mL经Cleanert LipoNo净化混匀1 min后静置分层,取上清液乙腈层过滤上机,采用UPLC-MS/MS进行测定,内标法定量。结果:本方法在10 min内完成分离分析。地西泮在0.1~20.0μg·L
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臭氧因其杀菌谱广、彻底性强等优点被广泛用于各个领域,将臭氧冻结成冰可更有效地发挥其保鲜作用。本文使用液氮喷淋、干冰浸没、冰箱冷冻、连接制冰机4种方法制备臭氧冰,对比分析了这4种方法的制冰时间和臭氧浓度,分析了臭氧冰浓度的影响因素,以期为较高浓度臭氧冰的制备提供方法指导,为水产品保鲜提供理论依据。
作为夏季降暑饮品,现制饮料一直深受人们的喜爱,然而受季节等各方面的影响,其微生物指标可能会超出国家安全标准范围,造成一定的安全隐患。本文对上海市某区餐饮持证经营户进行抽检,选择481件不同类型的饮品进行随机抽样。结果发现,有17件样品菌落总数不合格,不同种类的现制饮料所占比例均有显著差异(Χ2=42.53,p<0.01)。
以苹果为原料,采用1%、2%、3%、4%和5%质量浓度的氯化钙(CaCl2)分别对采后的鲜切苹果进行浸泡涂膜处理,并在低温(0℃)贮藏,研究CaCl2对苹果果实品质的影响。结果表明,不同浓度的CaCl2处理均可减缓果实贮藏期间的总酚、黄酮、可溶性固形物(TSS)和可滴定酸含量的下降,抑制果实多酚氧化酶(PPO)活性,延缓过氧化物酶(POD)活性的下降,并使其质量损失速率和硬度下降速率变慢,抑制苹果褐变。适宜浓度的CaCl2处理可以有效维持采
目的:对2020年武汉市食品抽检结果进行分析,以了解其防腐剂使用情况。方法:2020年1—12月,从8类场所随机抽取14类食品样,检测其防腐剂成分,并分析其检测结果。结果:共检测食品样2385批次,其中不合格样品共10批次,不合格率0.42%。脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐的检出率较高;6类样品存在复合使用食品防腐剂的情况,其中蔬菜复合使用批次占比58.52%,为最多,其次为烧烤食物,占比为32.29%。结论:抽检的武汉市食品中防腐剂的使用情况基本符合相关要求,但仍有部分食品存在复合使用防腐剂问题。
为研究绿茶茶渣-壳聚糖复合涂膜的最佳配方,以新鲜鸡蛋为试验对象,通过定期测定失重率、哈夫单位、蛋黄指数和蛋清pH来探究茶渣-壳聚糖复合涂膜在常温下对鸡蛋的保鲜作用。结果表明,以4 g茶渣与1.5%的壳聚糖复合涂抹保鲜效果最好,所研制的复合膜具有绿色、天然、优质等特点。