作为一种营养丰富又易于烹调的食材，各种蛋类一直是人们餐桌上的常客。不过，如果买到了不好的蛋，营养和口味就大打折扣了。挑选蛋类也是有讲究的。这一次，我们先来看看怎么挑选鲜鸡蛋。
　　
　　一看
　　
　　鲜蛋的蛋壳比较毛糙，而且附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净。陈蛋的蛋壳比较光滑。臭蛋的外壳发乌，壳上还会有油渍。
　　
　　二听
　　
　　用两个手指把蛋夹稳，放到耳边轻轻摇晃。鲜蛋是没有声音的。贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声。空头蛋有空洞声。裂纹蛋有“啪啪”声。
　　
　　三照
　　
　　用手握着蛋，呈筒形。对着阳光或者灯光透视。好蛋在光照下呈微红色、半透明，蛋黄的轮廓清晰。
　　
　　四转
　　
　　把鸡蛋放在平面上，用手指轻轻转一下。鲜蛋在转动时蛋壳里有阻力，转两三周就会自己停下。坏蛋转得快，而且时间长。假如蛋转得不快不慢，就证明蛋已经不新鲜了。
　　
　　五漂
　　
　　把蛋放在浓度为15％左右的食盐水中。沉入水底的是鲜蛋。大头朝上，小头朝下，半沉半浮的是不新鲜的蛋。干脆浮在水面上的是臭蛋。
　　
　　本文精要：
　　●鲜蛋的蛋壳毛糙，附有霜状的粉末。晃动起来没声音。在灯光下呈微红色、半透明，蛋黄轮廓清晰。放在浓度15％左右的食盐水中会沉底。