趣说中西茶文化(二)

来源 :烹调知识·原创版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:comboyaoqiu
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  据历史家的考证,天下事无不变化多端、日新月异。但其中不变的法则,只有熬盐和烹茶,前者蒸发水分,使其结晶成盐,后者则加上滚水使之泡汤,其方法自古至今,一成不变。足见世界上愈是单纯和原始的东西,越源远而流长;而长饮茶的民族,其所以能天长地久者,也许就是这个道理吧!
  英国人最是保守,其饮茶的方法也属守旧,后来未见有何新花样加以改进,所以英国人喝茶,也可加上“国饮”的称号,以象征其对饮茶的一贯精神。
  英国人喝茶的嗜好,只要耳朵里听到一阵子杯盘的轻微碰击声,他们的神经便会感到紧张,虽然还没一杯在手,但是身心的疲劳已祛了一半。当他坐下来,斟茶、热匙、加糖、搅匀,接着举杯、品味、润喉、下咽……你想,如此一层层引人入胜,还有一半未曾消除的疲劳将很快地消失。当然,等到一杯茶喝完,虽未见得每人都会“羽化登仙”可是至少也由于内心愉快的情绪,无形中便会增加活力,提高工作效率。
  英国人喝茶之风,到18世纪而大盛,在西伯的作品中,称茶为温柔素纯而神圣的饮料。约翰逊博士自比为茶痴,一天到晚浸淫在苦汤中,20年来,每饭非用茶冲灌不可;他的水壶一天之中难得有冷却的时候,在晚上他以茶自娱,午夜品茗解寐,早上饮茶醒睡,真可谓一日不可无此君。法佐尔的作品中也说:“我日常的饮料为茶,或是少许的酒和水;这是医生的处方,用以治疗忧郁和愁闷的。”狄更斯在他的名著《辟克威日记》中,也曾描写过一个女人,在早上连喝九杯之多,真可谓海量。
  瀹茗用水,为千古不易的成法,而水对于茶的作用,真是微妙到不可思议。茶在英国所以成为大众的嗜好,据科学家的研究,还是得力于水质的清冽,英国的水最适宜于烹茶。记得“幸福”杂志里有一篇文章,曾谈及英美两国的水与茶及咖啡的关系。据说,美国人之所以爱好咖啡而不饮茶,其中一个原因就是由于水质的不同,波士顿地方的水冲出来的茶,和旧金山所烹的味道大不相同。英国的水宜于瀹茗,但冲咖啡就逊色得多了。
  古人烹茶最讲究用水,专家著书立说,视为实用的一种学问。我国明代田子艺曾有“煮泉小品”之作,品评天下之泉水,语多精骇,其中“宜茶”一节有云:“……烹茶于所产处无不佳,盖水土之宜也,此诚妙论。况旋摘旋瀹,两及其新耶,故茶谱亦云:蒙之中顶茶,所获一两,以本处煎服,即能祛宿疾是也。……”
  有些人喜欢嚼干茶叶,以为其味无穷,别有一番乐趣,这是例外。如系真正品茗的人,就得讲究烹茶的泉水,而今之茶肆皆取日常所用的自来水冲泡,那又另当别论了。
  除了水之外,茶具和茶叶的份量,其所做出来的茶味,都有极大的连带关系。茶具以紫砂者为最佳。所谓宜兴茶壶,这是最脍炙人口的茶具,讲究的人饮茶都选购宜兴的紫砂壶。
  外国人饮茶的器具往往比我们多,譬如6个人用的茶具,就包括大小点心的碟子,糖缸、奶壶、茶壶、茶杯、碟子等,此外还加上茶匙、糖夹、茶沥、茶滓缸等,至少也有三四十件,摆满一桌,比不得我们4个人啜茗,只需四个茶杯、1把茶壶,桌面上总共5样东西就够了。
  西洋人的茶匙用途最广,除了吃茶用来搅糖调乳之外,还在服药之时用作量器,在他们的药水瓶上,往往注明饭前或饭后服一茶匙等字样。英国人列祖列宗传下来的成规,泡茶时,每一茶杯用茶叶一匙。譬如3个人喝茶,壶里必定放进3茶匙的茶叶,不过另外为了那只茶壶,还得多加一茶匙。在英国北部地方,通常说这1茶匙的茶叶是给爹爹的;其实这是为了使茶可以增加浓度,即使多加些水,临时要添上1杯半盏,也不至于淡而无味罢了。
  喝茶的真谛何在?恐非三言两语可以说明的。从传统上来说,乃因为喝茶的习惯流传愈久而愈深。如就茶的效用上来说,据《考盘余事》论茶效云:“人饮真茶,能止渴消食,除痰少睡,利水道,明目益思,除烦去腻。人固不可一日无茶,然或有忌而不饮,每食已,辄以浓茶漱口,烦赋既去,而脾胃自消。凡肉之在齿间者,得茶涤之,乃尽消缩,不觉脱去,不烦刺挑也。而齿性便苦,缘此渐坚密,蠹毒自去矣,然率用中下茶。”
  科学家研究茶的成分,其中含有一种苦味的植物碱质,叫做“咖啡因”。这是和咖啡中所含相同的刺激成分,也就是茶素。所谓明目益思、除烦去腻的作用,就是茶素所赐。此外茶里还含有少量的维他命C以及一些益血的成分,都是对我们身体有益的物质,所以每天能适量饮用一些如绿茶或红茶,对我们消化系统及健康是有益的。
  在红茶里加一些牛乳及方糖,或几滴白兰地酒,不但香味浓郁可口,更具有提神醒脑的功用。
  英国人的喝茶不像我们一样,只讲求生活上的享受,而是具有一种积极的精神,把工作、生活、享受融成一体。中国人饮茶则寓有文人雅事之风韵,而把茶视作一种超凡脱俗的神品。据《煮泉小品》云:“茶如佳人,此论虽妙,但恐不宣山林间耳。昔苏子瞻诗句有云:从来佳茗比佳人;又曾茶山诗:移人尤物众议夸是也……。”
  此外,又如《考盘余事》云:“茶之为饮,最宜精行修德之人,兼以白石清泉煮如法,不时废而或兴,能熟习而深味,神融心醉,觉与醍醐甘露抗衡,斯善赏鉴者矣。使佳茗而饮非其人,犹汲乳泉以灌蒿叶,罪莫大焉。有其人而未识其趣,一吸而尽,不暇辨味,俗莫甚焉。司马温公与苏子瞻嗜茶墨。公云:茶与墨正相反,茶饮白,墨欲黑;茶欲重,墨欲轻;茶欲新,墨欲陈;苏曰:奇茶妙墨俱香,公以为然。”对于品茗之事,总而言之,东方人注重精神文明,西方人则注重物质前进,各行其生活之所哉!(连载完)
其他文献
烫画艺术,是古老而又新颖的民间绘画艺术。古代称烫画为"火针刺绣",早期作品多采用中国画和民间绘画相结合的表现手法,后经历代艺人的不断探索实践,吸收了西洋画表现手法,工
在海边长大,吃得最多的,便是鱼。  从小,父亲常对我说,要想不被鱼的刺刺伤,定要耐心吃鱼。一开始,我担心被鱼刺刺到,还真是谨记父亲的话,小心吃鱼。渐渐,当吃鱼已经变成每天的“功课”,心里便释然。觉得吃鱼,并不是什么可怕的事,倒是鱼的味道鲜美无比,吃鱼前,让我心里总怀着一份美好的期待。以致慢慢长大,渐渐不能习惯饭桌上没有鱼。一旦没有鱼,感觉菜摆得再多,也像没什么菜可以填饱肚子。  后来,到外求学,第
目的:深入探讨中小学学校开除学生的利弊。方法:通过实例开展讨论。结果:家长、学校、社会学者和教育工作者等对实例提出了不同的见解。结论:大部分面临开除的学生教育难度都
在对工程造价进行控制时也要针对项目活动来进行.控制要达到的目的就是剔除不必要的、无效的活动,保证活动的正确进行,促使能力和资源的充分利用.这种造价控制方法的关键内容
今年的盛夏,有这样一个特殊的夏令营,有这样一群特殊的小营员,他们是贫困地区的农民工子女,他们是缺少父母关爱陪护的留守儿童。夏令营活动带给他们心灵的帮扶与精神的鼓励,放飞梦
在中国改革的2.0版中,全面深化社会体制改革的重要性更加突出,解放和增强社会活力被提到了与解放思想、解放和发展社会生产力同等重要的战略地位.相比于十八大,十八届三中全
传统教育重理论、轻实践;重知识、轻技能的模式,培养出来的学生很难适应当今社会的需要。为了更好地解决这一问题,我们在UML教学中采用了工学结合一体化课程模式,这种模式将
介绍99年版FIDIC<施工合同条件>下的一种争端解决新方式--DAB方法.
喷墨打印在家装建材上的应用越来越广泛,客厅背景墙、电视墙、地板、天花板、玄关、壁纸、木门、橱柜、瓷砖、玻璃门窗等都可以应用到喷墨打印。喷墨打印应用优势喷墨打印应