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<正> 酱腌菜是一种大众化的蔬菜腌制品,我国各地均有独具特色的酱腌菜品种,深受群众欢迎。但是,蔬菜在腌制过程中如果掌握不当,致使腌制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量过高,则对人体健康极其有害。原来,蔬菜在生长期间,要从土壤中摄取硝酸盐和亚硝酸盐作为氮素营
酱腌菜的制作及安全食用
【摘 要】
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<正> 酱腌菜是一种大众化的蔬菜腌制品,我国各地均有独具特色的酱腌菜品种,深受群众欢迎。但是,蔬菜在腌制过程中如果掌握不当,致使腌制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量过高,则对人
【机 构】
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北京农业大学 100094;
【出 处】
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中国农村科技
【发表日期】
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1996年03期
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