【摘 要】
：
以脱脂牛乳为研究对象,以葡萄糖为还原糖,对乳蛋白进行美拉德反应修饰,研究葡萄糖添加量为0~9 g/100 mL脱脂乳时反应体系的糖基化程度、pH、中间产物含量、褐变程度、粒径,以
【基金项目】
：
国家自然科学基金(31560430);甘肃农业大学伏羲杰出人才培养项目(Gaufx-02J02);甘肃省创新训练项目(201710733066)
论文部分内容阅读
以脱脂牛乳为研究对象,以葡萄糖为还原糖,对乳蛋白进行美拉德反应修饰,研究葡萄糖添加量为0~9 g/100 mL脱脂乳时反应体系的糖基化程度、pH、中间产物含量、褐变程度、粒径,以及产物乳化性、发泡性和吸油性。结果显示,脱脂乳体系糖基化程度在葡萄糖添加量为3 g/100 mL时达到最大值,之后迅速降低;中间产物和褐变程度均在该添加量下达到最低值,之后迅速上升。反应体系pH并未随葡萄糖添加量的增加而显著变化。糖基化反应后,酪蛋白胶束粒径增加。糖基化修饰改善了脱脂乳体系的乳化性,当葡萄糖添加量为3 g/100
其他文献
《太平广记》现存的最早版本是明嘉靖隆庆之际谈恺刊刻的本子。宋钞、宋刻虽然已经不可得见,但北京图书馆尚有一许自昌刻本,曾由陈鳣用宋本校过,台湾大学尚有一谈恺刻本,经
由刘荣平先生编纂的《全闽词》一书收录历代闽籍词人六百零六家，词作一万三千三百五十二首。该书对《全宋词》《全明词》《全清词》等断代词作总集所收闽词多有补充修订，并首次
目的评价中国(未包括香港、澳门特别行政区和台湾地区)2015年麻疹风疹实验室网络(Measles/rubella laboratory network,MRLN)的运转状况。方法采用描述流行病学方法分析2015
在零售业中收银员发挥着极为重要的作用,他们直接为顾客提供服务,也是企业产生利润的关键性环节,这个环节出现严重的人员流失情况会对企业发展形成极为不利的影响作用。本文
4月3日凌晨,随着一块块晶莹剔透的乙丙橡胶产品走下流水线,总投资216亿元、历时3年多建设的延长石油延安煤油气资源综合利用项目所有装置打通全流程,并产出合格产品。该项目