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在卷心菜真空冷却实验中，真空度是影响冷却时间和效果的主要因素。本文通过设定不同的自动补气阀工作压力范围来控制真空室的压力，进行卷心菜真空冷却实验，并分析了此过程中水分在低压下的气化过程。实验发现，自动补气阀工作压力范围分别为700Pa～900Pa、1000Pa～1200Pa和1300Pa～1500Pa时，当温度最低处（表叶）达到预定的0.7℃时，耗时分别为11min、22min和43min，中心温度分别为3．86℃、6．68℃和9．11℃。结果表明：700Pa～900Pa的自动补气阀工作压力范围，对卷心菜