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小曲酒的品质和独特的风味与其酿造过程中的微生物密切相关。概述了小曲酒酿造微生物的研究进展,并对其进行了分析和展望。比较系统地阐述了与酿酒微生物密切相关的生态学技术,为揭示小曲酒酿造微生物的结构多样性、发现和确定功能微生物、鉴定小曲和酒醅中优势菌群提供理论和技术支持。
小曲酒酿造微生物研究进展
【摘 要】
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小曲酒的品质和独特的风味与其酿造过程中的微生物密切相关。概述了小曲酒酿造微生物的研究进展,并对其进行了分析和展望。比较系统地阐述了与酿酒微生物密切相关的生态学技
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2014年04期
【基金项目】
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酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2013-03)
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