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随着我国社会经济的不断发展，人民群众生活水平显著提高，肉、蛋、奶在居民日常生活中占比很大。人们对动物源性食品质量安全高度关注，特别是猪肉产品。因为猪肉是中国人最主要的肉食品。为了保障猪肉产品的质量安全，保障人民群众吃上放心肉，生猪屠宰检疫、肉品品质检验的管控就尤为重要。本文就小型屠宰场肉品品质体系建设展开讨论。