蒸鱼豉油专用YE产品开发及应用研究

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cz1502008
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酵母抽提物(YeastExtract,YE)是一种营养型多功能鲜味荆和风味增强剂,具有鲜味丰富,口感醇厚,天然营养的特点。蒸鱼豉油是蒸鱼特制的酱油,口感和风味是评价其品质的重要指标。文章针对蒸鱼豉油专用YE进行了研究开发,并对其进行应用评价。结果表明:蒸鱼豉油专用型YE能增加蒸鱼豉油产品的厚实口感,协调产品鲜荚风味,对蒸鱼豉油产品整体风味的提升具有很好的效果。
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