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<正> 米是我国最主要的粮食,据1958年的统计,水稻的产量占全国粮食总产量的45％左右。在以大米为主食的膳食中,米不但是热量的主要来源,而且也供给很大一部分人体所需的蛋白质、硫胺素、尼克酸等营养素,故稻米营养价值之优劣直接影响食米地区人民的营养状况。 稻米中营养素的含量,与品种、生长环境及加工方法具有密切的关系。关於我国稻米