【摘 要】
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<正> 一、地缸发酵酒醅清香清香型白酒多用地缸发酵设施,即将陶瓮埋入地內,瓮口接近地面,利用土壤地温,保持发酵温度,实现“前缓、中挺、后缓落”的发酵温度曲线,发酵周期为3
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<正> 一、地缸发酵酒醅清香清香型白酒多用地缸发酵设施,即将陶瓮埋入地內,瓮口接近地面,利用土壤地温,保持发酵温度,实现“前缓、中挺、后缓落”的发酵温度曲线,发酵周期为30～40天。为了调节缸内发酵温度,前期应铺盖稻草,或稻壳保温;后期则除去保温材料,防止发酵温度过高。发酵完毕,取出酒醅具有清香;进行清蒸清烧,或清蒸混烧
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