【摘 要】
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以鸡蛋全液和山药浆为原料制作复合山药鸡蛋干,研究其不同山药浆添加量对风味的影响和不同（温度、压力、时间、山药添加量）对复合山药鸡蛋干胆固醇含量的影响。采用顶空固相萃
【基金项目】
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贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2016]2621-3号)
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以鸡蛋全液和山药浆为原料制作复合山药鸡蛋干,研究其不同山药浆添加量对风味的影响和不同（温度、压力、时间、山药添加量）对复合山药鸡蛋干胆固醇含量的影响。采用顶空固相萃取（head space solid-phase microextraction,HS-SPME）与气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）联用方法对不同复合山药鸡蛋中挥发性成分进行提取与分析,添加量为5%时挥发性风味成分最多。共鉴定出46种成分,其中：醛类11种（38.242%）、
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