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以鱿鱼皮为原料，采用酶法提取胶原蛋白，用正交实验对鱿鱼皮胶原蛋白提取工艺进行优化。结果表明，胃蛋白酶添加量为2000U／g，料液比为1：15，酶解时间14h，酶解pH为1时胶原蛋白提取率最高，最佳工艺下平均提取率为39％。
胃蛋白酶法提取鱿鱼皮胶原蛋白工艺研究
【摘 要】
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以鱿鱼皮为原料，采用酶法提取胶原蛋白，用正交实验对鱿鱼皮胶原蛋白提取工艺进行优化。结果表明，胃蛋白酶添加量为2000U／g，料液比为1：15，酶解时间14h，酶解pH为1时胶原蛋白提取率最高，
【机 构】
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浙江省海洋开发研究院,兰州理工大学生命科学与工程学院
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2012年11期
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