【摘 要】
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该文研究棕榈油中间熔点物（POMF）与硬脂酸（StA）进行酶酯交换制备类可可脂。利用胰脂酶定向水解和Lipozyme TL IM脂肪酶酯交换的特性，结合TLC和GC法分析Sn-2位酰基转移率和酯交换的
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该文研究棕榈油中间熔点物（POMF）与硬脂酸（StA）进行酶酯交换制备类可可脂。利用胰脂酶定向水解和Lipozyme TL IM脂肪酶酯交换的特性，结合TLC和GC法分析Sn-2位酰基转移率和酯交换的程度。从而得出棕榈油中间物制备类可可脂的反应条件：POMF为5 g，水活度为0.43，加酶量为10%，底物质量比为1∶1.8，振荡速度为150 r/min，反应温度60℃，反应时间10 h。此时，酯交换程度为75.70%，酰基转移率为12.30%，产品的滑动熔点为31-35℃，酸值为1.2 mgKOH/g。
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