【摘 要】
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针对海参传统干制技术周期长、复水困难、活性成分损失率大的问题，寻找一种合理的干制海参方法以有效保存海参中的活性成分，同时操作成本又较低。研究了不同干燥工艺对海参活性
【基金项目】
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国家“863”高技术研发项目(2006AA09Z430)
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针对海参传统干制技术周期长、复水困难、活性成分损失率大的问题，寻找一种合理的干制海参方法以有效保存海参中的活性成分，同时操作成本又较低。研究了不同干燥工艺对海参活性成分的影响规律，以及各种干燥方式的能耗和复水性，得出微波冷冻干燥可有效保存海参活性成分，其能耗较低，干燥周期较短。最后得出合理的微波冷冻干燥工艺参数：最佳物料表面温度上限设为60℃，最佳功率取2W／g。能耗比常规冷冻干燥节约近50％。
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