近几年。山区黑木耳栽培业发展迅速，生产规模逐渐扩大，已成为林农致富的主要项目。目前，黑木耳栽培普遍采用全光照栽培技术，该技术与过去黑木耳袋料栽培技术相比有4项创新，值得推广。
　　1　培养料改进。培养料：锯木屑68％、稻糠30％、蔗糖1％、石膏粉1％，加入清水，使含水率达60％。以往培养料中加入麦麸、玉米面、黄豆粉等，实践表明，麦麸、玉米面、黄豆粉或稻糠单独加入，对黑木耳产量影响不大。为了降低生产成本，以只加入廉价的稻糠为佳。
　　2　茵袋封口简化。采用食用菌专用聚丙烯折角菌袋，规格17x33x0.045厘米，每袋装湿料1千克(干料0.4千克)。按料水比拌料，机械装袋。装好的菌袋封口简化，即不用棉塞、海绵套塞等封口材料，而是将袋口用手捏着拧一下，便完成了封口。这种手拧封口的菌袋，倒置灭菌；拧开袋口接种，接种后，袋口重新拧一下，再正立放置发菌，其余管理同常规。菌袋封口简化与用棉塞、海绵套等封口相比，既节省了封口材料，又节省了人力，使装袋和接种效率大幅度提高，降低了生产成本。
　　3　全光AT出耳。催耳后的出耳阶段，不加任何遮阳设施，完全在全光下进行。选好出耳场地，要求周围环境清洁、光线充足、通风良好。催耳后的菌袋分床摆放，间隔10～15厘米，横竖看成一直线。实践表明，在全光下出耳，黑木耳不仅产量高，而且品质也相对较好；同时，全光下出耳较遮阳网及大棚内出耳减少了材料与管理成本。经济效益大大提高。
　　4.傍晚浇水。白天阳光晒，促进菌丝发育；傍晚浇水，促进子实体生长。白天日晒，傍晚浇水的管理方式，创造了黑木耳生长发育所需的“干干湿湿”的生理条件：另外。白天日晒有利于控制杂菌滋生。提高生物转化率，增加了产量。
　　平菇采两茬料面要去皮
　　平菇采收两茬以后，料面往往会出现严重干燥板结。透气透水性差，菌丝衰老无力等不良现象，从而延迟出菇时间，降低菇体产量，甚至不出菇。若将料面刮去一层，可以较好地解决板结问题，有很好的增产效果。
　　料面去皮的方法：对板结严重、菌皮过厚的料面，可全面薄薄地刮去一层衰老的菌皮。对轻微板结、菌皮较厚的料面。可用铁丝纵横划出许多小沟，至露出菌丝。畦床栽培的，可用竹扫帚在床面上来回扫动，直到刮破老菌皮而露出里面的菌丝。袋栽的，可将两端的老菌丝刮去。
　　去皮对原基分化有明显的刺激作用，可促进菌丝生长，一般7～10天后即有新菇蕾出现。但需要注意的是，料面刮菌后要将刮下的老菌皮清除干净，以免产生杂菌。同时要将暴露的新料面按平，以利出菇整齐。此外，应等到菌丝恢复生长后才能喷水。
　　杜利群
　　食用菌冬管三要素
　　1　温度。提高菇床温度，创造适宜的长菇条件。冬季寒冷，要注意保温。菇床上的薄膜除采菇时须揭开外，其余时间都要罩紧。平菇棚要把棚上的遮盖物摊稀，蘑菇棚要在棚的外表再覆盖一层薄膜，晚上棚外要加盖遮阳网或草苫等防冻。采取以上措施后，棚内温度能提高5—10℃，可保证食用菌在寒冷的冬季仍能正常出菇。
　　2　湿度。补水控湿，保暖防寒。香菇、平菇经发菌和秋季生长，菌棒失水较多，只有原重的50％～60％，此时应及时补水。补水前应敞开棚门通风3～4天，补水时可用注水针刺入菌棒内，借助水泵的压力使菌棒在短时间内吸足水分。以井水为宜。喷水的原则是：喷雾状水，菇多时多喷，菇少时少喷，蕾期多喷，采收期少喷。蘑菇在冬季基本不需要进行补水。
　　3　空气。注意通风换气，避免寒风袭击。菇蕾发生后，呼吸旺盛，如果空气不流通，二氧化碳沉积过多，会抑制子实体的形成与生长。通风换气应在气温较高的中午前后进行，时间为10～20分钟。进出棚内操作时，应从棚的南侧进出，防止干冷的寒风袭击。
　　潘向梁