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为改善大豆蛋白的功能性质，利用中性蛋白酶和胰蛋白酶对大豆浓缩蛋白、分离蛋白进行限制性酶解处理，并考察相应产品的酶解修饰模式与溶解性、保水性变化的关系。以酶解修饰蛋白质产品的氮溶解指数、保水率、单分子层水含量为指标，测定水解度（Drgree of Hydrolysis，DH）为1％、2％的8种大豆蛋白酶解修饰产品的溶解性、保水性与水吸附作用。结果表明，限制性酶解修饰处理后，酶解修饰产品的溶解性、保水性、水吸附作用的变化与酶解模式或DH有关；大豆浓缩蛋白经胰蛋白酶修饰至DH为1％，可以显著提高修饰产品的溶解性