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采用超临界萃取，以气相色谱-质谱法对茅台红葡萄酒的风味物质进行定性分析。从茅台红葡萄酒的超临界萃取物中分离出了46种成分，鉴定了其中的38种成分，其相对含量占总离子峰的91．8l％。结果表明，醇类和含羰基化合物是构成茅台红葡萄酒风味的主要物质，其中醇类物质的相对含量高达44．57％，并以丙三醇的相对含量最高，达21．27％；而含羰基化合物的相对含量达43．62％，其中以有机酸类的相对含量最高，为10．96％。