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目的以富含n-3不饱和脂肪酸的海豹油为油相，研究非离子表面活性剂对制备的阳离子脂肪乳物理稳定性的影响。方法以磁力搅拌、高压乳匀得粒径均一的样品，间隔不同时间取样，测定粒径、Zeta电位及pH值。结果TMS质量分数在0．10％～0．50％范围内，对脂肪乳的Zeta电位、粒径及稳定性产生较大影响，乳液的pH变化与乳液的Zeta电位和粒径变化相关。结论作为油相的脂肪不断水解释放脂肪酸，脂肪酸电离产生脂肪酸根（RCOO^-）影响海豹油阳离子脂肪乳的物理稳定性。