【摘 要】
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<正> 辣椒是一种深受人们喜爱的蔬菜和调味品。它含有丰富的维生素 C 等营养物质。辣椒除了作为蔬菜可直接食用外,还可深加工成辣椒脆片。现将其加工技术介绍如下:一、工艺流
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<正> 辣椒是一种深受人们喜爱的蔬菜和调味品。它含有丰富的维生素 C 等营养物质。辣椒除了作为蔬菜可直接食用外,还可深加工成辣椒脆片。现将其加工技术介绍如下:一、工艺流程辣椒→选料→清洗→去瓤、去籽→切片→浸渍→沥干→真空油炸→脱油→冷却→包装→成品。二、操作要点1.选料选用八至九成熟无腐烂、虫害,个大,肉质厚实的新鲜青椒或红辣椒为原料。
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