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热闹非凡的两百年老店和极具古典气息的新式餐厅汇聚一堂，此情此景唯有伦敦可见。带你遍游伦敦，共飨融汇历史与现代的美食之旅。
伦敦，既是老派淑女之家，也是新新女性的乐园。在30岁年轻人的狂欢派对上，你也会看到白发苍苍的面孔。反观美国，洛杉矶街道上的所有人几乎都差不多大，纽约的嬉皮士、半大孩子的父母和老年人各有各的社交圈。伦敦让人感到特别奇妙的一点就是，生活在这里的人往往不按常理出牌：领取养老金的老家伙们可能像年轻人一样愤世嫉俗，学生们则像老人一样在厨房忙碌。要说最能展示这个城市人口大熔炉特色的地方，当属餐厅和饭店。这些场所既对上流社会的贵妇毕恭毕敬，也热情招呼新城区的文艺小青年。伦敦的餐馆绝不会只有六个月的寿命，实际上，六年都嫌太短。伦敦人不会只是因为好奇才光顾某家餐厅，新餐厅也绝不会因为标新立异而昙花一现。但到伦敦品尝美味，仍然值得尝试。
在伦敦度过以饕餮为主题的一星期，你将体会到一种模糊的时空界限、交错混杂的愉悦感，你既可以—本正经，也可以时髦新潮，既可以现身正式宴会，也可以在一块石板上大快朵颐。现在让我们一一从头道来。首先是Rules，这家拥有217年历史的老字号被誉为伦敦最古老的餐厅。巴黎同样也有两百年老店Le Grand Véfour，但饥肠辘辘的游客如果想到那里就餐，通常不会太考虑仪容仪表问题。若是光顾Rules，最好还是精心打扮—下为妙。著名作家格雷厄姆，格林（Graham Greene）就喜欢在这里庆祝自己的生日，在他著名的爱情小说《爱到尽头》（The End of the Affair）中，那对苦命鸳鸯就曾在这里点过猪排。但餐厅真正热门的菜品却是应季野味：山鸡、赤颈鸭、小水鸭、沙锥鸟等等。每年，从8月12日英国狩猎季正式开始那一天起，这些菜品就会大盘小盘地堆上餐桌。餐厅处处可见红色天鹅绒，最近这里还应景地推出了一款凯特王妃鸡尾酒，略显刻意地讨好大众口味。不过，这家餐厅却是以一种愉悦而轻松的姿态展示着英格兰的高贵范儿，给人的感觉并不保守封闭，而是更具包容性。餐厅还有一辆很有名的古董车：1935年出产的劳斯莱斯，大名Bubbles。虽然，Rules只用一句简单的口号概括了自己的使命：我们只是提供这个国家的传统菜肴，却让人无法不爱上它们。更让人大跌眼镜的是，其官网上赫然可见大作家金斯利·艾米斯（Kingsley Amis）曾对其的“溢美评价”：“我一生中有过两次最矫揉造作的正餐，就是在这里。”虽有名人放话在前，但Rules的菜品做得确实非常地道。比如烤松鸡，热腾腾香喷喷地端上桌，搭配几条培根、薯饼和撒着肉豆蔻粉的面包酱汁。到了晚上，很多西装革履的上班族会在下班后光顾此地，这道菜很受他们的欢迎，不过他们会选择搭配啤酒而非葡萄酒，你也可以试试。或者试试两人份的高品质肋眼牛排配约克郡布丁。那么，金斯利艾米斯喜欢什么呢？他最喜欢以番茄酱为原料的血腥玛丽。
J Sheekey是另外一家永远都不会错的选择。该餐厅地处庄严尊贵的科芬园（Covent Garden），以海鲜和野味为主打。在这家1896年开业的老店中，每个房间的墙壁上都挂满了名流照片，还有一个设计精美的马蹄形牡蛎自选台。每年晚春时节的应季菜肴中会看到海鸥蛋配香芹盐，这里也有世界上最让人想偷偷带走的餐巾：上面印着黄色的餐厅字母，厚实柔韧，质地极佳。当我在吧台处等朋友时，一名侍者殷勤地询问：“您需要报纸或者Wi-Fi密码吗？”我回答两者都要。他返回时递给我一张写着密码的卡片，同时说：“很抱歉，报纸现在只有《旗帜晚报》（Evening Standard）。”当晚，我所点的菜品是：石蚝配几片野猪肉香肠，肉类（鳗鱼、牛排）上点缀着应季的调味香草（酢浆草、野生大蒜），如同高帮鞋配花呢外套般搭调。传统的鱼和薯条配薄荷豌豆泥，外加一个精致的醋瓶，平添了现代时尚的气息。鱼肉派除了奶油味之外，还有淡淡的芥末味。端上桌时，略有焦色的外皮上还有一些气泡在绽开，仿佛有人在下面潜水冒出来的水泡。这道菜做得中规中矩，堪称教科书般的范例。
在这个“希望与荣耀”之国，最荣耀的时刻当属午餐了。当然，我所说的午餐并非是在Pret A Manger连锁餐厅点上一份三明治和蛋黄酱虾肉。虽然Pret的午餐也有讲究的时候，但只在圣诞节时出现，包括填充着丰盛馅料的火鸡、柑橘波特酒酱、菠菜、撒着脆生洋葱的黑面包，以此喜气洋洋地迎接新的一年。这里要介绍的是那种正经八百的午餐，延续整个下午，但绝不像美国人那样把时间都浪费在喝酒上。事实上，英国人如果喜欢你，希望与你促膝长谈，通常都会选择午餐时间。The River Café就是享受这种亲密聊天式午餐的最佳场所，这是Ruthie Rogers和Rose Gray（已过世）在1987年与人合开的高档餐厅，对其最为常见的评价是：以最高档、最精致的意大利食材（意大利菜在餐厅初张之时并不像现在这般普遍）打造革命性的英国菜。即使是今天，这里的菜品仍被誉为最真材实料也最昂贵的美味。25年过去了，餐厅仍然生意兴隆，一如既往地迎接八方来客。很多老顾客来此用餐，就是因为这里的“一如既往”，永远不会让你失望。比如桌面上摆放着现磨胡椒粉的调理瓶，手写菜单的右上角处只写着一种餐前酒。至于菜肴，比较受欢迎的包括鲟鱼小牛肉、洋蓟叶干酪沙拉、意大利烩饭、烤黑鲈鱼和宽面条配鼠尾草等等。还有一道炖小牛肉，汤汁的颜色仿佛液体黄金般奇特。虽然餐厅提供的是地道的意大利风味菜肴，但整个环境却充满了轻松自在的瑞士情调。唯一可能打破这种宁静的，恐怕只有那著名的“巧克力复仇者”蛋糕了。它的美味让人垂涎，甚至会让情侣“刀叉并举，你争我夺”。1995年，Gray和Rogers在其出版的烹饪图书中公布了这种蛋糕的制作方法。但遗憾的是，至今仍没人能再现它的美味。著名作家朱利安，巴恩斯（Julian Barnes）就是失败者之一，他将自己那份不成功的“作品”称为“看上去就像一堆牛粪”。他还写道：“一个比较大胆的假设就是，配方中一些重要内容被有意删减，只有这样，顾客们才能继续光顾餐厅，品尝正宗的蛋糕。”The River Café的设计出自英国著名建筑设计师Richard Rogers之手，问世之初曾被誉为未来主义的佳作。如今置身于这一洋溢着极简主义气息的空间之中，你所感受到的不再是未来，而是田园风情。只要一踏进这里，就会不由自主地希望能多呆上一会儿。也许正是因为如此，尽管餐馆所在的泰晤士码头地区进行了大规模的翻新工程，但唯独这里仍然保持着原来的模样。当你坐在这里打发时间时，除了vin Santo甜酒和咖啡，杯盏之间还会偷听到各种小道消息、坊間秘闻、名流八卦，真的不是有意偷听，实在是因为这里太受欢迎，邻座的客人总是络绎不绝。 那么，新贵们又会如何选择呢？离开这些酒红色和淡紫色袜子的丛林，他们会去哪里换换口味？某些建议是去ChikernFirehouse，因为那里有新建的酒店、餐厅和美国人André Balazs修建的波多黎各式磨坊，每周都有很多人在那里就餐。ChikernFirehouse被《每日邮报》评为“全球最火的名人会所”，对我们普通人而言，那里可不是个可以放松的地方。从车上—下来，你就会被一位头戴高顶圆礼帽、门卫装扮的保镖护送入内。你跟着他急速穿过一座美丽的庭院，站在餐厅领班面前，并在这里与Bryan Ferry和Alannah Weston（Selfridges的创意总监，该品牌为其家族产业）寒暄。大厅宽敞明亮，装饰豪华，布置着一个诱惑十足的酒吧，周围的喧闹让人不由得担心会不会有人走过来掀倒支撑天花板的梁柱，或者时刻准备着扑灭一场大火。女服务员身着Spock式的连体套装，颜色宛如天空的一抹彩虹。这里所有的一切应有尽有，但是在许多人看来，就像是肉类加工厂的车间，而不是熙攘的马里波恩区。厨师长Nuno Mendes曾为位于贝斯纳绿地（Bethnal Green）的Viaiante赢得了米其林星级和诸多荣誉。然而他的仰慕者们可能会失望地发现，他所管理的餐厅提供的蒜腌伊比利亚猪里脊如今粉红得娇艳欲滴，不由让人猜想是不是用激光烧制的，餐厅在出售这道菜时还信誓旦旦地承诺：上面的肥肉不多。
稍有名气的年轻大厨往往流向大酒店餐厅，而这种情况在Fera at Claridge’s要好一些，Simon Rogan为食客们准备了充满土食者词汇小测试的特选套餐菜单，如圆叶当归（一种伞形科香草）和小羔羊（指12-18个月大的羊羔）。有些食客（如佛罗伦萨食客）会将茴香粉和万寿菊花瓣粉撒在豌豆片上。还有装在石质盒子里的青花鱼，尝起来好像整个人都身至大海，随着波浪起伏。SimonRogan做的食物带有更多的克罗泽群岛风味，他掌管着坐落在坎布里亚郡埃亚河畔（River Eea）的米其林星级餐厅和农场，餐厅装饰得落落大方。他甚至尝试着如何让面包给人带来更多刺激体验，如在烘烤前用麦芽涂刷麦芽面包，并将其装在大果栎木盘内，再搭配上骨髓黄油和色香十足的平菇汤（要用瓷杯品尝）。这种感觉就像是让一个浮世绘画家来为一个庄稼汉准备午餐一样。
对于那些寻求清静优雅去处的人来说，40 Maltby Street绝对值得一去。它是一座位于柏孟塞的葡萄酒庄，注重自然生态，供应小盘菜肴（芦笋油煎饼和杏仁汤）。餐厅位于塔桥路附近的地铁拱门之下，乍一看就像是坐落在一个打开的罐子里面。餐桌统一由包装托盘制成，小情侣们散坐其間，表演着各种迷人的自拍，即便是专业的跟拍记者都相形见绌。
Honey
伦敦，既是老派淑女之家，也是新新女性的乐园。在30岁年轻人的狂欢派对上，你也会看到白发苍苍的面孔。反观美国，洛杉矶街道上的所有人几乎都差不多大，纽约的嬉皮士、半大孩子的父母和老年人各有各的社交圈。伦敦让人感到特别奇妙的一点就是，生活在这里的人往往不按常理出牌：领取养老金的老家伙们可能像年轻人一样愤世嫉俗，学生们则像老人一样在厨房忙碌。要说最能展示这个城市人口大熔炉特色的地方，当属餐厅和饭店。这些场所既对上流社会的贵妇毕恭毕敬，也热情招呼新城区的文艺小青年。伦敦的餐馆绝不会只有六个月的寿命，实际上，六年都嫌太短。伦敦人不会只是因为好奇才光顾某家餐厅，新餐厅也绝不会因为标新立异而昙花一现。但到伦敦品尝美味，仍然值得尝试。
在伦敦度过以饕餮为主题的一星期，你将体会到一种模糊的时空界限、交错混杂的愉悦感，你既可以—本正经，也可以时髦新潮，既可以现身正式宴会，也可以在一块石板上大快朵颐。现在让我们一一从头道来。首先是Rules，这家拥有217年历史的老字号被誉为伦敦最古老的餐厅。巴黎同样也有两百年老店Le Grand Véfour，但饥肠辘辘的游客如果想到那里就餐，通常不会太考虑仪容仪表问题。若是光顾Rules，最好还是精心打扮—下为妙。著名作家格雷厄姆，格林（Graham Greene）就喜欢在这里庆祝自己的生日，在他著名的爱情小说《爱到尽头》（The End of the Affair）中，那对苦命鸳鸯就曾在这里点过猪排。但餐厅真正热门的菜品却是应季野味：山鸡、赤颈鸭、小水鸭、沙锥鸟等等。每年，从8月12日英国狩猎季正式开始那一天起，这些菜品就会大盘小盘地堆上餐桌。餐厅处处可见红色天鹅绒，最近这里还应景地推出了一款凯特王妃鸡尾酒，略显刻意地讨好大众口味。不过，这家餐厅却是以一种愉悦而轻松的姿态展示着英格兰的高贵范儿，给人的感觉并不保守封闭，而是更具包容性。餐厅还有一辆很有名的古董车：1935年出产的劳斯莱斯，大名Bubbles。虽然，Rules只用一句简单的口号概括了自己的使命：我们只是提供这个国家的传统菜肴，却让人无法不爱上它们。更让人大跌眼镜的是，其官网上赫然可见大作家金斯利·艾米斯（Kingsley Amis）曾对其的“溢美评价”：“我一生中有过两次最矫揉造作的正餐，就是在这里。”虽有名人放话在前，但Rules的菜品做得确实非常地道。比如烤松鸡，热腾腾香喷喷地端上桌，搭配几条培根、薯饼和撒着肉豆蔻粉的面包酱汁。到了晚上，很多西装革履的上班族会在下班后光顾此地，这道菜很受他们的欢迎，不过他们会选择搭配啤酒而非葡萄酒，你也可以试试。或者试试两人份的高品质肋眼牛排配约克郡布丁。那么，金斯利艾米斯喜欢什么呢？他最喜欢以番茄酱为原料的血腥玛丽。
J Sheekey是另外一家永远都不会错的选择。该餐厅地处庄严尊贵的科芬园（Covent Garden），以海鲜和野味为主打。在这家1896年开业的老店中，每个房间的墙壁上都挂满了名流照片，还有一个设计精美的马蹄形牡蛎自选台。每年晚春时节的应季菜肴中会看到海鸥蛋配香芹盐，这里也有世界上最让人想偷偷带走的餐巾：上面印着黄色的餐厅字母，厚实柔韧，质地极佳。当我在吧台处等朋友时，一名侍者殷勤地询问：“您需要报纸或者Wi-Fi密码吗？”我回答两者都要。他返回时递给我一张写着密码的卡片，同时说：“很抱歉，报纸现在只有《旗帜晚报》（Evening Standard）。”当晚，我所点的菜品是：石蚝配几片野猪肉香肠，肉类（鳗鱼、牛排）上点缀着应季的调味香草（酢浆草、野生大蒜），如同高帮鞋配花呢外套般搭调。传统的鱼和薯条配薄荷豌豆泥，外加一个精致的醋瓶，平添了现代时尚的气息。鱼肉派除了奶油味之外，还有淡淡的芥末味。端上桌时，略有焦色的外皮上还有一些气泡在绽开，仿佛有人在下面潜水冒出来的水泡。这道菜做得中规中矩，堪称教科书般的范例。
在这个“希望与荣耀”之国，最荣耀的时刻当属午餐了。当然，我所说的午餐并非是在Pret A Manger连锁餐厅点上一份三明治和蛋黄酱虾肉。虽然Pret的午餐也有讲究的时候，但只在圣诞节时出现，包括填充着丰盛馅料的火鸡、柑橘波特酒酱、菠菜、撒着脆生洋葱的黑面包，以此喜气洋洋地迎接新的一年。这里要介绍的是那种正经八百的午餐，延续整个下午，但绝不像美国人那样把时间都浪费在喝酒上。事实上，英国人如果喜欢你，希望与你促膝长谈，通常都会选择午餐时间。The River Café就是享受这种亲密聊天式午餐的最佳场所，这是Ruthie Rogers和Rose Gray（已过世）在1987年与人合开的高档餐厅，对其最为常见的评价是：以最高档、最精致的意大利食材（意大利菜在餐厅初张之时并不像现在这般普遍）打造革命性的英国菜。即使是今天，这里的菜品仍被誉为最真材实料也最昂贵的美味。25年过去了，餐厅仍然生意兴隆，一如既往地迎接八方来客。很多老顾客来此用餐，就是因为这里的“一如既往”，永远不会让你失望。比如桌面上摆放着现磨胡椒粉的调理瓶，手写菜单的右上角处只写着一种餐前酒。至于菜肴，比较受欢迎的包括鲟鱼小牛肉、洋蓟叶干酪沙拉、意大利烩饭、烤黑鲈鱼和宽面条配鼠尾草等等。还有一道炖小牛肉，汤汁的颜色仿佛液体黄金般奇特。虽然餐厅提供的是地道的意大利风味菜肴，但整个环境却充满了轻松自在的瑞士情调。唯一可能打破这种宁静的，恐怕只有那著名的“巧克力复仇者”蛋糕了。它的美味让人垂涎，甚至会让情侣“刀叉并举，你争我夺”。1995年，Gray和Rogers在其出版的烹饪图书中公布了这种蛋糕的制作方法。但遗憾的是，至今仍没人能再现它的美味。著名作家朱利安，巴恩斯（Julian Barnes）就是失败者之一，他将自己那份不成功的“作品”称为“看上去就像一堆牛粪”。他还写道：“一个比较大胆的假设就是，配方中一些重要内容被有意删减，只有这样，顾客们才能继续光顾餐厅，品尝正宗的蛋糕。”The River Café的设计出自英国著名建筑设计师Richard Rogers之手，问世之初曾被誉为未来主义的佳作。如今置身于这一洋溢着极简主义气息的空间之中，你所感受到的不再是未来，而是田园风情。只要一踏进这里，就会不由自主地希望能多呆上一会儿。也许正是因为如此，尽管餐馆所在的泰晤士码头地区进行了大规模的翻新工程，但唯独这里仍然保持着原来的模样。当你坐在这里打发时间时，除了vin Santo甜酒和咖啡，杯盏之间还会偷听到各种小道消息、坊間秘闻、名流八卦，真的不是有意偷听，实在是因为这里太受欢迎，邻座的客人总是络绎不绝。 那么，新贵们又会如何选择呢？离开这些酒红色和淡紫色袜子的丛林，他们会去哪里换换口味？某些建议是去ChikernFirehouse，因为那里有新建的酒店、餐厅和美国人André Balazs修建的波多黎各式磨坊，每周都有很多人在那里就餐。ChikernFirehouse被《每日邮报》评为“全球最火的名人会所”，对我们普通人而言，那里可不是个可以放松的地方。从车上—下来，你就会被一位头戴高顶圆礼帽、门卫装扮的保镖护送入内。你跟着他急速穿过一座美丽的庭院，站在餐厅领班面前，并在这里与Bryan Ferry和Alannah Weston（Selfridges的创意总监，该品牌为其家族产业）寒暄。大厅宽敞明亮，装饰豪华，布置着一个诱惑十足的酒吧，周围的喧闹让人不由得担心会不会有人走过来掀倒支撑天花板的梁柱，或者时刻准备着扑灭一场大火。女服务员身着Spock式的连体套装，颜色宛如天空的一抹彩虹。这里所有的一切应有尽有，但是在许多人看来，就像是肉类加工厂的车间，而不是熙攘的马里波恩区。厨师长Nuno Mendes曾为位于贝斯纳绿地（Bethnal Green）的Viaiante赢得了米其林星级和诸多荣誉。然而他的仰慕者们可能会失望地发现，他所管理的餐厅提供的蒜腌伊比利亚猪里脊如今粉红得娇艳欲滴，不由让人猜想是不是用激光烧制的，餐厅在出售这道菜时还信誓旦旦地承诺：上面的肥肉不多。
稍有名气的年轻大厨往往流向大酒店餐厅，而这种情况在Fera at Claridge’s要好一些，Simon Rogan为食客们准备了充满土食者词汇小测试的特选套餐菜单，如圆叶当归（一种伞形科香草）和小羔羊（指12-18个月大的羊羔）。有些食客（如佛罗伦萨食客）会将茴香粉和万寿菊花瓣粉撒在豌豆片上。还有装在石质盒子里的青花鱼，尝起来好像整个人都身至大海，随着波浪起伏。SimonRogan做的食物带有更多的克罗泽群岛风味，他掌管着坐落在坎布里亚郡埃亚河畔（River Eea）的米其林星级餐厅和农场，餐厅装饰得落落大方。他甚至尝试着如何让面包给人带来更多刺激体验，如在烘烤前用麦芽涂刷麦芽面包，并将其装在大果栎木盘内，再搭配上骨髓黄油和色香十足的平菇汤（要用瓷杯品尝）。这种感觉就像是让一个浮世绘画家来为一个庄稼汉准备午餐一样。
对于那些寻求清静优雅去处的人来说，40 Maltby Street绝对值得一去。它是一座位于柏孟塞的葡萄酒庄，注重自然生态，供应小盘菜肴（芦笋油煎饼和杏仁汤）。餐厅位于塔桥路附近的地铁拱门之下，乍一看就像是坐落在一个打开的罐子里面。餐桌统一由包装托盘制成，小情侣们散坐其間，表演着各种迷人的自拍，即便是专业的跟拍记者都相形见绌。
Honey