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冰结构蛋白对长期冻藏冷冻面团抗冻发酵特性与超微结构的影响
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2020年1期
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期刊
亚油酸(Linoleic Acid,LA)作为花生四烯酸、前列腺素和白三烯等生理活性物质的前体,对人体的激素调节及脂肪酸代谢起重要的作用.由于人体缺乏合成亚油酸的能力,所以亚油酸为人体必需脂肪酸.同时,亚油酸还是植物和微生物中膜脂的重要组成成分,并且是多种生物信号物质的前体.△-脂肪酸脱氢酶(delta-12 fatty desaturase,D12D)是形成LA的限速酶.该研究以产脂肪酸的丝状真
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