【摘 要】
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为改善山楂多酚稳定性，提高生物利用率，以β环糊精、乳清分离蛋白和阿拉伯胶为复合壁材，山楂多酚为芯材，通过喷雾干燥法制备了山楂多酚微胶囊。分析了微胶囊的粒径、表观形貌、稳定性、缓释性及抗氧化性。结果表明，最佳制备工艺为芯壁比1：3（v/v），进风温度165 ℃，乳化时间11.4 min，在此优化条件下山楂多酚微胶囊的包埋率为（94.45±1.033）%，载药量为（17.99±0.197）%。微胶囊平
【机 构】
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河北科技师范学院食品科技学院河北省燕山农业特色产业技术研究院
【基金项目】
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河北省产业创新创业团队（215A7103D）； 河北省高等学校科学技术研究项目（ZD2021052）； 河北省燕山农业特色产业技术研究院绩效后补助经费（205676154H）；
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为改善山楂多酚稳定性，提高生物利用率，以β环糊精、乳清分离蛋白和阿拉伯胶为复合壁材，山楂多酚为芯材，通过喷雾干燥法制备了山楂多酚微胶囊。分析了微胶囊的粒径、表观形貌、稳定性、缓释性及抗氧化性。结果表明，最佳制备工艺为芯壁比1：3（v/v），进风温度165 ℃，乳化时间11.4 min，在此优化条件下山楂多酚微胶囊的包埋率为（94.45±1.033）%，载药量为（17.99±0.197）%。微胶囊平均粒径为6.77 μm，颗粒完整，近似球形，在胃液中具有良好的稳定性，肠液中有良好的释放性能，模拟胃液消化2 h后山楂多酚与山楂多酚微胶囊释放率分别为13.38%和9.75%，肠液消化4 h后释放率分别为95.99%和72.53%。包埋后抗氧化性和稳定性均有明显提升，山楂多酚对DPPH、OH、O2-·自由基清除率IC50值分别为12.669 μg/mL、1.131 mg/mL、0.581 mg/mL，山楂多酚微胶囊分别为0.939 μg/mL、0.129 mg/mL、0.546 mg/mL；光照10 d，山楂多酚与山楂多酚的保留率分别为64.99%和86.74%，温度80 ℃时的保留率分别为70.77%和88.77%，贮藏28 d的保留率分别为73.48%和91.15%。以上结果表明微胶囊技术可以改善山楂多酚的稳定性及缓释性，提高山楂多酚抗氧化性，可作为改善山楂多酚加工稳定性有效方法。
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