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随着食品安全受重视程度的提升,传统的检测方法已不能满足当前食品安全检测的快速、灵敏、准确、便携和低成本的需求。微流控系统通过整合样品准备、目标物分离和检测于1个小型工作平台,可实现对复杂食物样品中目标病原的快速分析。文章综述了近年来微流控技术在食品安全（包括食品中化学物质和生物物质）快速检测方面的应用研究进展。