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采用五种不同方法(加酶法、明胶-硅胶法、果胶酶-明胶-硅溶胶法、硅藻土法和果胶酶-壳聚糖法)对青皮甘蔗汁的澄清进行研究.结果发现,果胶酶-明胶-硅溶胶澄清效果较好,并对相应最佳处理条件提出建议(果胶酶0.03%,温度45℃,时间3h;明胶0.06%,硅胶0.6%、pH5.5).
对青皮甘蔗汁澄清方法的比较研究
【摘 要】
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采用五种不同方法(加酶法、明胶-硅胶法、果胶酶-明胶-硅溶胶法、硅藻土法和果胶酶-壳聚糖法)对青皮甘蔗汁的澄清进行研究.结果发现,果胶酶-明胶-硅溶胶澄清效果较好,并对相
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年2期
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