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研究以玉米粉-膨化玉米粉为主,添加活性谷朊粉和大豆蛋白制备营养玉米饺子粉的工艺。通过单因素和正交试验,获取最佳配比为玉米原粉:玉米膨化粉:活性谷朊粉:大豆蛋白为51:34:10:5。在此条件下营养玉米饺子粉的感官评分最佳,蒸煮损失率为6.45%,延伸性为10.612mm,回复性为0.287。
营养玉米饺子粉配粉工艺及品质特性研究
【摘 要】
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研究以玉米粉-膨化玉米粉为主,添加活性谷朊粉和大豆蛋白制备营养玉米饺子粉的工艺。通过单因素和正交试验,获取最佳配比为玉米原粉:玉米膨化粉:活性谷朊粉:大豆蛋白为51:34:
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院,小麦和玉米深加工国家工程实验室
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2012年07期
【基金项目】
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国家“863”计划项目(项目编号:2008AA100802)
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