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1变质油脂对人体及动物的危害1．1降低适口性酸败油脂中含有脂肪酸的氧化产物，如短链脂肪酸、脂肪聚合物、醛、酮、过氧化物和烃类。具有不愉快的气味及苦涩滋味，降低了油脂食物的适口性。在饲养过程中，甚至出现禽畜拒食现象。
影响油脂变质的因素及预防措施
【摘 要】
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1变质油脂对人体及动物的危害1．1降低适口性酸败油脂中含有脂肪酸的氧化产物，如短链脂肪酸、脂肪聚合物、醛、酮、过氧化物和烃类。具有不愉快的气味及苦涩滋味，降低了油脂食物
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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饲料研究
【发表日期】
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2009年1期
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