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[摘 要]近年来，我国的社会经济一直呈现出飞速发展的状态，人们的生活水平得以显著提高，生命健康意识随之增强。越来越多的人们开始关注食品的安全问题，对食品安全风险评估与分析工作也提出了更高要求。食品安全关系到人民群众的切实利益，如何运用先进技术，对食品安全风险进行准确评估，使人们真正食用其健康食品，为社会主义和谐社会的构建贡献出最大助力，这是食品质量管理机构与相关评估人员值得深入思考的关键问题。本文针对食品安全風险分析的重要作用进行了深入分析与研究。
[关键词]食品安全；质量管理；安全风险；分析；作用
中图分类号：F416.82 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）21-0240-01
引言：人们的物质需求量不断增大，为食品行业开拓出更为广阔的发展空间。受到贸易全球化趋势的影响，食品工业不断研发新型的食品资源，扩大了市场的销售渠道，打破了传统的营销模式。在这种社会背景下，食品安全的不和谐因素日渐突出，使食品安全风险分析工作受到了社会各界的广泛关注。风险分析可以有效降低食品危害，避免安全事故的产生，影响到社会的整体稳定与和谐，并使人们的身体健康与生命安全得到充分保障。食品质量管理环节，灵活运用食品安全风险分析方法，对人们饮食安全、食品安全监管、安全问题应急处理而言意义重大。
一、食品安全风险分析概述
食品给人体机能造成严重损害，使人体产生一系列的不良反应，这种问题就被成为食品安全风险。食品安全风险分析工作的全面落实，可以将食品中潜在的有害物质进行分析，并且及时实施针对性的控制措施，最大程度降低食品的安全危害，以达到确保人体健康的最终目的。风险评估与管理是食品安全风险分析的重要保障，也是风险分析框架的重要构成[1]。风险评估、风险管理、信息交流是风险分析的必要前提。其中，整个食品安全风险分析体系的核心和基础为风险评估。风险管理则是对政策进行权衡选择的过程，通过对适当措施的选择和实施，对食品风险尽可能地有效控制，为大众健康提供保障，是风险管理的首要目标。对最高限量和食品标签标准加以制定，对公众教育计划进行实施等都是风险管理范畴内的管理措施。风险信息交流贯穿整个风险分析，是风险信息和观点相互交流的过程。交流的内容除了食品安全危害和风险外，还可以是有关风险的因素和对风险的理解等，风险评估者、管理者亦或者消费者、学术组织等都可以是风险信息交流的对象。食品安全风险分析能在评估内容中列入食物链各环节的食源性危害，对评估过程中的不确定性、普通人群和特殊人群的暴露量，对风险与管理措施的成本效益进行权衡，对管理措施的效果不断检测并通过对各种交流信息的利用进行调整。在食物风险分析过程中，决定通常会因评估者与管理者的职能划分更加科学和客观。现代科学技术和很多生物学数据，是食品安全分析的基础，对适当的模型加以选择，系统研究食品的不安全性，促进食品安全性风险达到可接受水平，正是食品安全风险分析的过程和期望。在食品质量管理中，食品安全风险分析正在发挥着越来越重要的作用。
二、分析食品质量管理中食品安全风险分析的重要作用
（一）有利于食品安全预警体系的建立
现代食品行业的蓬勃发展，使食品安全监督管理工作的重要作用真正体现了出来。预警机制是食品安全监督与质量管理工作的关键内容。预警系统的安全构建，已经在很多发达国家都取得了显著成果。欧盟委员会对欧盟框架内的视频与饲料快速预警系统进行了建立，当人类健康风险或潜在风险发生时成员国可快速实现消息互通和预警，从而促进统一行动采取方便性的提升。在处理危机事件时，因为采用了风险分析的办法，可通过风险评估工作识别危害；通过风险交流工作与各利益相关方取得沟通；通过风险管理工作而采取相应安全措施，能够将损失控制在最小范围，同时也不会引起民众的恐慌。
（二）有利于监管效率与食品立法效率提高
提高监管效率与食品立法效率对食品安全风险分析的结论加以应用，促进科学责任体系的建立，对监管效率具有极大的提高作用。在食品立法和安全政策中，食品安全风险分析的风险管理环节是比不可少的内容和过程，应用食品安全风险分析，不仅能够对食品立法和安全政策科学性、高效性提供保障。
三、食品质量管理中食品安全风险有效性的提升策略
加大对风险评估的技术投入，开展前沿性风险评估无论采用何种方式开展交流，交流中的技术支撑依然最为重要，交流的有效性只是如何把科学的事实传递给利益相关方，并获知准确的反馈和效果，但要必须确保所传递的是基于严谨科学研究所确认的事实，这是保证交流有效的基础[2]。现阶段的研究重点是需要通过系统构建各级风险评估机构，并结合企业、行业组织、大专院校的科研力量更多着眼于预防性研究，为未来更多去主动开展预防性风险交流作好准备。加快食品安全风险交流基础条件建设重点在于要尽快从组织机构、人员配备、风险交流专家库、培训、经费等方面加大投入力度和建设步伐，体现出风险交流在风险分析中的重要性和专业性，以战略发展眼光来系统规划食品安全风险交流工作开展，尤其是要通过确立各类权威交流平台和权威专家，构建各类风险交流渠道将上述信息准确传递给企业和消费者，以期生产者及时掌握各类安全信息，而消费者能在食品安全风险出现时能有可信赖的专业渠道获知正确的风险信息。全面开展全民食品安全科普教育，提升全民食品安全健康素养。要避免无效交流可能会导致的恐慌心理，提升普通民众、媒体人员对许多食品安全专业知识的正确理解力。
四、食品质量管理中食品安全风险分析前景展望
食品安全风险分析的应用体现了一个国家政府对食品质量安全高度的重视度和关注度，它通过对诸如食品安全、身体健康和环境保护等一系列的社会目标的追求，以此来吸收、采纳各个学科中对应用最有价值和最有利的科学文化知识，之后再通过群体的决定和策划科学、合理、有效的手段，从而为一个国家的政府制定出有利于食品质量安全监督和管理的纲领性文件，并为此提供科学、合理、有效的依靠和根据。
（一）减少潜在危险的发生
对于我国动物疾病、疫病监察管理工作等一系列较为复杂的工作，我们可以首先从根本上做好预防和防治的措施，并且加强对相关人员进出口工作的监查和管理力度，然后再通过采用食品安全风险分析的方法，采集和分析研究有关存在或潜在风险的具体相关信息，并充分地考虑和做好准备工作，一旦发生这些危害，将会造成不良的直接影响和间接影响，还要根据危害大小的程度，将其分类并研究制定出对不同动物不同疾病的预防和控制措施，以确保能够从根本上有效的控制疾病的传播，保护动植物和人身的健康，从源头上预防和减少不必要的危害事件的发生。.
（二）维护消费者权利和利益
2015年4月24日修订通过的《中华人民共和国食品安全法》更加明确食品生产经营者、监督管理者的食品安全事故处置方式和法律责任，而且第二章节阐明国家对食品安全风险监测和评估的责任主体和执行的方式方法。同时我国的《食品卫生法》还明确规定，只有食物中毒才能追究相关责任人的相应的民事和刑事责任，而又因为并不能确定是不是因为某种食物造成的中毒，所以相应的责任也没法具体的追究，严格地讲，这对消费者合法权益的维护带来了很大的不利。由此可见，国家对食品安全的重视，食品安全风险分析的应用就在很大程度上给消费者带来了保障，维护了消费者的合法权益。
结语
总而言之，食品安全风险分析是管理食品安全的手段之一，对食品质量管理具有重要作用。在食品质量管理中，我们必须认识到食品安全风险分析的作用，并提高其重视程度，从而促进整个食品行业的健康、可持续发展。
参考文献
[1] 李莹莹.食品质量管理中食品安全风险分析[J].食品界，2016（21）34-35.
[2] 张卫星.食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用[J].工程技术：全文版，2016（05）79-80.
[关键词]食品安全；质量管理；安全风险；分析；作用
中图分类号：F416.82 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）21-0240-01
引言：人们的物质需求量不断增大，为食品行业开拓出更为广阔的发展空间。受到贸易全球化趋势的影响，食品工业不断研发新型的食品资源，扩大了市场的销售渠道，打破了传统的营销模式。在这种社会背景下，食品安全的不和谐因素日渐突出，使食品安全风险分析工作受到了社会各界的广泛关注。风险分析可以有效降低食品危害，避免安全事故的产生，影响到社会的整体稳定与和谐，并使人们的身体健康与生命安全得到充分保障。食品质量管理环节，灵活运用食品安全风险分析方法，对人们饮食安全、食品安全监管、安全问题应急处理而言意义重大。
一、食品安全风险分析概述
食品给人体机能造成严重损害，使人体产生一系列的不良反应，这种问题就被成为食品安全风险。食品安全风险分析工作的全面落实，可以将食品中潜在的有害物质进行分析，并且及时实施针对性的控制措施，最大程度降低食品的安全危害，以达到确保人体健康的最终目的。风险评估与管理是食品安全风险分析的重要保障，也是风险分析框架的重要构成[1]。风险评估、风险管理、信息交流是风险分析的必要前提。其中，整个食品安全风险分析体系的核心和基础为风险评估。风险管理则是对政策进行权衡选择的过程，通过对适当措施的选择和实施，对食品风险尽可能地有效控制，为大众健康提供保障，是风险管理的首要目标。对最高限量和食品标签标准加以制定，对公众教育计划进行实施等都是风险管理范畴内的管理措施。风险信息交流贯穿整个风险分析，是风险信息和观点相互交流的过程。交流的内容除了食品安全危害和风险外，还可以是有关风险的因素和对风险的理解等，风险评估者、管理者亦或者消费者、学术组织等都可以是风险信息交流的对象。食品安全风险分析能在评估内容中列入食物链各环节的食源性危害，对评估过程中的不确定性、普通人群和特殊人群的暴露量，对风险与管理措施的成本效益进行权衡，对管理措施的效果不断检测并通过对各种交流信息的利用进行调整。在食物风险分析过程中，决定通常会因评估者与管理者的职能划分更加科学和客观。现代科学技术和很多生物学数据，是食品安全分析的基础，对适当的模型加以选择，系统研究食品的不安全性，促进食品安全性风险达到可接受水平，正是食品安全风险分析的过程和期望。在食品质量管理中，食品安全风险分析正在发挥着越来越重要的作用。
二、分析食品质量管理中食品安全风险分析的重要作用
（一）有利于食品安全预警体系的建立
现代食品行业的蓬勃发展，使食品安全监督管理工作的重要作用真正体现了出来。预警机制是食品安全监督与质量管理工作的关键内容。预警系统的安全构建，已经在很多发达国家都取得了显著成果。欧盟委员会对欧盟框架内的视频与饲料快速预警系统进行了建立，当人类健康风险或潜在风险发生时成员国可快速实现消息互通和预警，从而促进统一行动采取方便性的提升。在处理危机事件时，因为采用了风险分析的办法，可通过风险评估工作识别危害；通过风险交流工作与各利益相关方取得沟通；通过风险管理工作而采取相应安全措施，能够将损失控制在最小范围，同时也不会引起民众的恐慌。
（二）有利于监管效率与食品立法效率提高
提高监管效率与食品立法效率对食品安全风险分析的结论加以应用，促进科学责任体系的建立，对监管效率具有极大的提高作用。在食品立法和安全政策中，食品安全风险分析的风险管理环节是比不可少的内容和过程，应用食品安全风险分析，不仅能够对食品立法和安全政策科学性、高效性提供保障。
三、食品质量管理中食品安全风险有效性的提升策略
加大对风险评估的技术投入，开展前沿性风险评估无论采用何种方式开展交流，交流中的技术支撑依然最为重要，交流的有效性只是如何把科学的事实传递给利益相关方，并获知准确的反馈和效果，但要必须确保所传递的是基于严谨科学研究所确认的事实，这是保证交流有效的基础[2]。现阶段的研究重点是需要通过系统构建各级风险评估机构，并结合企业、行业组织、大专院校的科研力量更多着眼于预防性研究，为未来更多去主动开展预防性风险交流作好准备。加快食品安全风险交流基础条件建设重点在于要尽快从组织机构、人员配备、风险交流专家库、培训、经费等方面加大投入力度和建设步伐，体现出风险交流在风险分析中的重要性和专业性，以战略发展眼光来系统规划食品安全风险交流工作开展，尤其是要通过确立各类权威交流平台和权威专家，构建各类风险交流渠道将上述信息准确传递给企业和消费者，以期生产者及时掌握各类安全信息，而消费者能在食品安全风险出现时能有可信赖的专业渠道获知正确的风险信息。全面开展全民食品安全科普教育，提升全民食品安全健康素养。要避免无效交流可能会导致的恐慌心理，提升普通民众、媒体人员对许多食品安全专业知识的正确理解力。
四、食品质量管理中食品安全风险分析前景展望
食品安全风险分析的应用体现了一个国家政府对食品质量安全高度的重视度和关注度，它通过对诸如食品安全、身体健康和环境保护等一系列的社会目标的追求，以此来吸收、采纳各个学科中对应用最有价值和最有利的科学文化知识，之后再通过群体的决定和策划科学、合理、有效的手段，从而为一个国家的政府制定出有利于食品质量安全监督和管理的纲领性文件，并为此提供科学、合理、有效的依靠和根据。
（一）减少潜在危险的发生
对于我国动物疾病、疫病监察管理工作等一系列较为复杂的工作，我们可以首先从根本上做好预防和防治的措施，并且加强对相关人员进出口工作的监查和管理力度，然后再通过采用食品安全风险分析的方法，采集和分析研究有关存在或潜在风险的具体相关信息，并充分地考虑和做好准备工作，一旦发生这些危害，将会造成不良的直接影响和间接影响，还要根据危害大小的程度，将其分类并研究制定出对不同动物不同疾病的预防和控制措施，以确保能够从根本上有效的控制疾病的传播，保护动植物和人身的健康，从源头上预防和减少不必要的危害事件的发生。.
（二）维护消费者权利和利益
2015年4月24日修订通过的《中华人民共和国食品安全法》更加明确食品生产经营者、监督管理者的食品安全事故处置方式和法律责任，而且第二章节阐明国家对食品安全风险监测和评估的责任主体和执行的方式方法。同时我国的《食品卫生法》还明确规定，只有食物中毒才能追究相关责任人的相应的民事和刑事责任，而又因为并不能确定是不是因为某种食物造成的中毒，所以相应的责任也没法具体的追究，严格地讲，这对消费者合法权益的维护带来了很大的不利。由此可见，国家对食品安全的重视，食品安全风险分析的应用就在很大程度上给消费者带来了保障，维护了消费者的合法权益。
结语
总而言之，食品安全风险分析是管理食品安全的手段之一，对食品质量管理具有重要作用。在食品质量管理中，我们必须认识到食品安全风险分析的作用，并提高其重视程度，从而促进整个食品行业的健康、可持续发展。
参考文献
[1] 李莹莹.食品质量管理中食品安全风险分析[J].食品界，2016（21）34-35.
[2] 张卫星.食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用[J].工程技术：全文版，2016（05）79-80.