几种川产浓香型白酒的微观形态研究

来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yoyoyu2008

【摘要】

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名优浓香型白酒所含呈香呈味物质在乙醇-水体系中形成了颗粒状微观形态。采用扫描探针显微镜对5种川产浓香型白酒进行扫描，得出了样品白酒的AFM扫描图。首次观察到了5种白酒在

【作者】

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吴士业张敬雨钟世荣何彪刘云波赵金松

【机构】

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四川理工学院生物工程学院,四川理工学院材料与化学工程学院,泸州老窖股份有限公司

【出处】

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酿酒科技

【发表日期】

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2010年2期

【关键词】

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浓香型白酒扫描探针显微镜微观形态 Luzhou-flavor liquor scanning probe microscope microcosmic

【基金项目】

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泸州老窖股份有限公司“泸州老窖科研奖学金”资助.

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名优浓香型白酒所含呈香呈味物质在乙醇-水体系中形成了颗粒状微观形态。采用扫描探针显微镜对5种川产浓香型白酒进行扫描，得出了样品白酒的AFM扫描图。首次观察到了5种白酒在AFM扫描图中的不同微观形态。不同厂家所用原料不同、生产条件不同、工艺和勾兑措施存在差异，产品质量也不同，因而所含呈香呈味微量物质在乙醇-水体系中形成的微观形态也不同．

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