胡辣汤，又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。其主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等，由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料。其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁黏稠，香辣可口，十分适合搭配其它早点进餐，是河南知名小吃之一。
　　胡辣汤在河南各地有不同的风味特点，有北舞渡胡辣汤、周口逍遥镇胡辣汤、信阳胡辣汤、开封胡辣汤、南阳胡辣汤、郑州荥阳胡辣汤、汝州胡辣汤等。胡辣汤富含碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等营养物质，再加上胡辣汤里放入的大肉丁、豆腐、粉皮等不同成分，能够增加各种类型的营养成分的摄入，可谓是既美味又营养。
　　胡辣汤中主要含有生姜、胡椒、花椒等调料，这些调料都具有帮助身体发熱，帮助祛除身体寒气的作用。因此，服用胡辣汤可以起到温中散寒的作用，非常适合寒性体质的人群食用。适量食用胡辣汤还有促进消化的作用，通过刺激胃黏膜和唾液分泌使人胃口大开。夏天容易出现食欲不振的人群不妨一试。早上喝胡辣汤还能增强人体的新陈代谢，可以更好地清除身体中的毒素，让精神更加充沛。