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再制干酪的融化性是衡量其质量的一个重要指标。融化性在一定程度上反映干酪加热后的流动和扩散情况。，本实验选取6种市售涂抹型再制干酪为原料，分别用融化管法、荧光分光光度计法测定其融化.胜通过比较．探讨用荧光分光光度计测定融化性的可行性。通过实验得出：荧光强度与再制干酪的融化性成强相关（R^3=0.9425），相关关系为负相关。因此，用荧光分光光度计法测定涂抹型再制干酪的融化性是可行的。