青稞被认为是世界上β-葡聚糖含量最高的谷物之一,本文采用微生物转化法提取青稞β-葡聚糖,优化了微生物转化的工艺条件,并对青稞β-葡聚糖进行了理化性能和抗氧化活性评价,为开发含青稞β-葡聚糖化妆品提供基础依据。1.以青稞β-葡聚糖得率为指标,通过单因素实验和正交实验,确定了微生物转化提取青稞β-葡聚糖的最佳条件为:按1:6的加水比调制青稞麸皮淀粉浆,经58℃糊化20分钟,加入0.05%安琪高活性干酵母,32℃,发酵34hr,发酵液含5.21%β葡聚糖,多肽含量为0.335mg/mL、α-氨基氮含量为3.78mg/mL,多酚含量为3.7mg/mL,经检测,发酵液的超氧化物歧化酶活力达250.48 U/mL,蛋白酶活力为5.52U/mL,发酵液的酒精度为1.7°。2.初步纯化后的青稞β-葡聚糖纯度达91.20%,平均分子量1.366×10⁵;为葡萄糖和少量戊聚糖以β-型糖苷键连接的呋喃型葡聚糖。3.对青稞β-葡聚糖发酵原液进行了体外抗氧化能力分析,实验结果表明:其DPPH自由基的清除率达79.25%,IC₅₀为9.26g/L,与发酵液的浓度呈正相关性,其还原力达0.876,发酵液的抗氧化能力可与0.1g/L浓度的VC相当。4.青稞β葡聚糖发酵原液进行了人体斑贴实验和人体保湿性能分析,实验结果表明:青稞β葡聚糖发酵原液对人体无刺激,保湿效果优于10%甘油和0.05%透明质酸,可直接作为化妆水投入使用,肤感清透,可作为一种全天然生物化妆品投放市场。其抗氧化和抗衰老功效有待进一步确认。