【摘 要】
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为了对新型绿茶的生产提供合理的工艺参数和品质管理指标,研究了新型绿茶高绿各工序主要品质成分的变化。结果表明,由鲜叶制成成品茶,茶叶中水分、水浸出物、茶多酚、咖啡碱
【基金项目】
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四川省科技厅项目(04NG03-008-05)
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为了对新型绿茶的生产提供合理的工艺参数和品质管理指标,研究了新型绿茶高绿各工序主要品质成分的变化。结果表明,由鲜叶制成成品茶,茶叶中水分、水浸出物、茶多酚、咖啡碱含量分别降低70.99%、3.53%、5.28%和1.83%,但氨基酸含量上升0.53%。高绿干茶色泽深绿,汤色黄绿,香气为栗香,滋味醇厚,叶底黄绿。
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