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用氯仿-甲醇提取法对新鲜胶乳和浓缩天然胶乳中的类脂物进行提取，并采用气质联用技术对其水解产物进行了定量分析。共检测到25种脂肪酸，其中含量较高的分别是亚油酸、油酸、硬脂酸、棕榈酸、α-亚麻酸、棕榈油酸、花生酸、顺-11-二十碳烯酸等长链脂肪酸，并且不饱和脂肪酸含量较饱和脂肪酸含量高。随贮存时间的延长，长链脂肪酸的含量也逐渐增多，浓缩天然胶乳的机械稳定度也相应提高，说明类脂物通过水解产生的长链脂肪酸提高了天然胶乳的机械稳定性。