每个菜摊子上几乎都有小葱。小葱一般不是卖的，而是用来送的。老顾客来买菜，买萝卜买土豆买白菜，多少不拘，临了问一声：“给您点葱？”也不等回答，就扯了一撮，掖到袋子里递过来。面目不熟悉的生客，买的不多不少，摊主也会问：“要点葱不？”那人顿一下，笑笑地说：“谢啦，您给点吧，我下面条。”若是遇到吝啬的买主，买二两小白菜下面条，还让饶上一把葱，摊主就说今天没有。那人眼尖着呢，指着缝隙里，说：“那不是？”摊主或是摇头苦笑，扯几根给他，或是恼了，说“没有就没有”！
　　小葱实在不算个事。山东人离了大葱难受，可是没听说哪里人离不了小葱的，小葱就像它在菜摊上的地位，有也可，没有也凑合。除了搞种植的，家里种菜，没见整条地畦栽葱的，它往往种在地畦的两边，就像篱笆一样。小葱是佐料，是配角。做豆腐羹，没豆腐不行，少点小葱只是有点遗憾；做红烧鲫鱼，完了快起锅时，在酱红的鱼身上洒点葱末，添香增色不少，但没有也行。小葱单个儿成不了菜。
　　但是，你若是个追求完美的人，少了这么点事总觉得没挠到痒处，比如说麻婆豆腐吧，没有那点细细的绿葱段，没有那么点浓浓葱香，再多麻油辣子也还遗憾，少了点什么呀。所以不能小看配角，配角有时候就是画龙后的点睛，就像一条长裙配的一根腰带，随意那么一扎，曲线就出来了。
　　小葱若是比之于人的生活，那就是一个人的爱好。工作、事业、家庭等，那是主料，是米饭，是土豆萝卜；爱好是配料，是点心，是小吃，是小葱。它们相互佐味，把一个人的主业和业余配搭出不同的滋味来。一个人若只有主业，没有爱好，那么他的层面就太单一了，也就单调了，缺乏色彩和各种滋味的人生是乏味的，很容易异化。若是在业余有爱好，比如说读书、写作、音乐、摄影之类，那么他就拥有了丰富性，就能调剂主业带来的负面情绪，还能给主业以灵感。有爱好的人更容易快乐。有人说，如果爱好成了主业，那怎么说？那得恭喜您成功地做了一道土豆炒土豆。
　　要承认不是所有的菜都能成为主料，都能在菜摊上论斤论两，如果你不是或者没有成为主料，那么也可以做一味出色的配料，比如说小葱。把配料做好了，也是成功的，不是很多明星都做过路人甲吗？退一步说，奥斯卡都还设了最佳配角奖呢，这是对“小葱”的致敬。门罗的短篇、汪曾祺的散文，对于文学世界来说，也是小葱的角色，可是因为有味道，一样获得了该有的位置。各种秀场的主料有足球明星、歌星、影星等，但若是没有观众，那就该歇菜了，没有小葱的结果很可怕，所以你不要怕人问你：“你算哪根葱？”
　　没有小葱的菜摊子会怎样？这我见过。一次某摊主吃饭，他的女儿看摊，一个熟客没买他的菜，却拎着一条鱼，向他讨几根葱。他女儿很不高兴，就说没有，那人瞥了一眼，笑笑，到隔壁摊上要了一把，以后就再也没到他家来过。菜是几乎天天要买的，这么一算，小葱的附加值高得惊人。
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