【摘 要】
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对肠膜明串珠菌6055代谢生成低聚葡萄糖的适宜发酵条件研究表明，菌株6055的最适发酵培养基为：蔗糖100g／L、麦芽糖50g/L、酵母膏5g/L、磷酸氢二钾3g/L、吐温802mL；在此基础上，采用
【机 构】
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北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系,江苏绿扬现代生态农业发展有限公司
【基金项目】
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国家863计划“益生菌定向筛选与功能开发关键技术”（2008AA102335）.
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对肠膜明串珠菌6055代谢生成低聚葡萄糖的适宜发酵条件研究表明，菌株6055的最适发酵培养基为：蔗糖100g／L、麦芽糖50g/L、酵母膏5g/L、磷酸氢二钾3g/L、吐温802mL；在此基础上，采用接种量为3．0％，发酵温度25．0℃，pH为7．10的培养条件时，菌株6055生成的低聚葡萄糖量最多，为5．15g／L。在发酵液中接入2％的酿酒酵母，发酵28h后，可除去发酵液中100％的果糖和葡萄糖以及92．8％的麦芽糖，使低聚葡萄糖占总糖的比例由37．5％升高至74.3％，以此建立了酿酒酵母除糖的低聚葡萄
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