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对番茄红素功能和应用进行了综述。番茄红素是开链式的不饱和类胡萝卜素，是胡萝卜素合成过程的中间产物，具有抗氧化、清除自由基、促进细胞间的连接与传导等多种生理功能。番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用，作为一种功能性天然色素，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。
番茄红素功能的研究进展
【摘 要】
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对番茄红素功能和应用进行了综述。番茄红素是开链式的不饱和类胡萝卜素，是胡萝卜素合成过程的中间产物，具有抗氧化、清除自由基、促进细胞间的连接与传导等多种生理功能。番茄
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院,大庆市第69中化学组
【出 处】
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黑龙江农业科学
【发表日期】
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2006年6期
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