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食用油在煎炸食品时，往往是长时间反复加热使用，在此过程中，产生对人体有害的物质，本文报导了用测定油脂介电常数的方法确定用油在使用过程中质量的恶化。
用介电常数法检测食用油在使用过程中质量的变化
【摘 要】
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食用油在煎炸食品时，往往是长时间反复加热使用，在此过程中，产生对人体有害的物质，本文报导了用测定油脂介电常数的方法确定用油在使用过程中质量的恶化。
【机 构】
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西北大学物理系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1999年3期
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