【摘 要】
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探讨盐诱导乳清分离蛋白(whey protein isolates, WPI)形成的包含双歧杆菌的乳清蛋白冷凝胶(cold-set gels of whey protein containing bifidobacteria,CGWPCB)对双歧杆菌的
【机 构】
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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划);
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探讨盐诱导乳清分离蛋白(whey protein isolates, WPI)形成的包含双歧杆菌的乳清蛋白冷凝胶(cold-set gels of whey protein containing bifidobacteria,CGWPCB)对双歧杆菌的保护作用.借助扫描电子显微镜和物性仪观察凝胶结构,评价以氯化钙为凝胶剂,形成的CGWPCB对双歧杆菌的保护作用.结果表明,7.5mmol/L CaCl2诱导8% WPI形成的网络状冷凝胶,在pH 1.5的酸环境下对双歧杆菌的保护性最好,作用120min后菌落数下降3个数量级,菌体存活率达到0.42%.说明制备的乳清蛋白冷凝胶对双歧杆菌有良好的保护性,为益生菌产品的开发和应用提供了参考.
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