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<正>爱尔兰和西班牙的研究人员研制了一种涂有柑橘提取物的抗氧化活性包装,该包装由羧酸和黄烷酮(衍生物)混合物构成,另有聚乙烯对苯二酸盐托盘(拟发表于2014年3月Meat Science)。该研究小组研究了该包装对减少熟火鸡肉脂质氧化及肉品pH值、颜色特征和感官参数的影响。实验由一个未经训练的感官评定小组进行感官评定,评定指标包括产品的气味、滋味、嫩度、汁液及总体可接受度。并通过三角参数、配对参数和定量反应试验统计数据。实验同时对提取物中不同组分的抗氧化作用也进行了比较。结果表明,该包装明显减少了脂质过氧化程度。感官评定小组品评出该包装肉品在2 d冰箱保存后气味有变化;4 d后该